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中國白酒的制曲工藝，靠制造生物酶來發(fā)酵，并在發(fā)酵的過程中自然生甜生香。中國傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)工藝在世界范圍、先進性和獨特性。然而，對中國白酒如此豐富的呈香呈味物質(zhì)和生物活性成分的功能認(rèn)識仍然滯后于產(chǎn)業(yè)和消費的發(fā)展。
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中國白酒的制曲工藝，靠制造生物酶來發(fā)酵，并在發(fā)酵的過程中自然生甜生香。中國傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)工藝在世界范圍、先進性和獨特性。然而，對中國白酒如此豐富的呈香呈味物質(zhì)和生物活性成分的功能認(rèn)識仍然滯后于產(chǎn)業(yè)和消費的發(fā)展。
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